Champagne – Cava – Spumante – Crémant ou Sparkling

Les vins mousseux jouissent depuis longtemps d’une grande popularité. En France, la mise en bouteille du vin blanc a commencé dès le 17e siècle. Cependant, à l’époque, les levures encore actives, qui trouvaient encore un peu de sucre fermentable, effectuaient parfois une fermentation secondaire dans la bouteille. Sous la pression qui en résultait, de nombreuses bouteilles se fissuraient alors. Si les Anglais n’avaient pas tant apprécié ce vin effervescent, l’histoire du champagne aurait sans doute été différente.

C’est grâce à la législation restrictive de 1927 sur la production de champagne que ce vin mousseux élaboré s’est répandu dans le monde entier en tant que produit noble de bonne à très bonne qualité. Ce succès a naturellement donné naissance à de nombreux produits d’imitation moins chers, comme les vins mousseux bon marché qui inondent actuellement le marché sous le nom de Prosecco. Pour les vins mousseux haut de gamme, qui existent aussi sous forme de Prosecco, il n’y a pas d’autre solution que la méthode champenoise (fermentation en bouteille), classique et complexe. La maturation sur lies en bouteille peut durer jusqu’à 4 ans !