Sauvage & épicé – Le plaisir est à l’honneur en automne
L’automne est le temps des récoltes ! Aucune saison n’est plus généreuse que l’automne doré. Alors que les feuilles deviennent jaunes, rouges et brunes, nous pouvons également profiter d’une grande variété dans notre assiette : Marrons, potiron, gibier, chou rouge, risotto aux cèpes ou choux de Bruxelles – en automne, la nature n’est pas avare de ses charmes.
C’est à l’automne sud-africain, qui se situe entre février et avril dans l’hémisphère sud, que les raisins sont récoltés pour nos vins. La récolte manuelle des baies est certes laborieuse, mais c’est la condition sine qua non pour obtenir un vin de qualité.
Des raisins cueillis à la main pour donner du goût
Dans la plupart des grandes exploitations, les vins sont vendangés à la machine. Mais les raisins ne mûrissent pas tous en même temps : selon l’ensoleillement ou la masse foliaire, ils sont mûrs à des moments différents. Plusieurs passages sont donc nécessaires pour récolter les raisins mûrs. Si les machines ramassent toutes les baies en même temps, les raisins non mûrs, les feuilles, les tiges ou les branches sont également récoltés. Les petites exploitations soucieuses de la qualité trient les raisins à la main. Les vendanges ont lieu la nuit ou tôt le matin, car il fait trop chaud pendant la journée. Afin de pouvoir effectuer des vendanges manuelles complexes, de nombreuses exploitations emploient du personnel supplémentaire pendant la période des vendanges.
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La haute technologie garantit des baies impeccables
Lors de la cueillette des raisins, le travail manuel reste inégalé. Mais après la cueillette des baies, les entreprises innovantes utilisent des machines de tri optique. Les machines informatisées détectent les raisins non mûrs grâce à des caméras qui enregistrent des images standard de raisins mûrs et sains sur tous les raisins qui passent sur le tapis roulant. Les baies qui ne correspondent pas aux spécifications sont retirées du tapis par un jet d’air. Ainsi, seules les baies impeccables et mûres arrivent dans la cave à vin. Les égrappoirs, qui séparent les baies des rafles, bénéficient également de l’intelligence artificielle.
Des vins pour une assiette d’automne colorée
Un automne gris ? La nourriture qui arrive sur la table en automne est en tout cas colorée ! Lorsque le temps se rafraîchit à l’extérieur, l’envie de plats plus consistants augmente pour beaucoup : Marrons, chou rouge, spätzli, champignons, gibier, goulasch ou une bonne soupe de potiron. Mais il ne faut pas oublier le vin qui accompagne le plat d’automne.
Les vins d’automne typiques complètent les plats forts et épicés comme les ragoûts, la viande et surtout le gibier. Tous les vins de Kanonkop se marient parfaitement avec un délicieux repas d’automne. Tous les vins de Shiraz d’un rouge profond et aromatique sont également des compagnons idéaux pour un repas d’automne copieux. Nous vous recommandons par exemple les vins Saronsberg Shiraz et Full Circle , qui transformeront n’importe quel ragoût ou tarte à l’oignon en un repas de fête.
L’automne est la saison des récoltes, profitez de cette délicieuse saison !
À propos de l’auteur
Isabelle Heiniger
Directrice générale de SAVINIS
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